Proteínas Animales: ¿Buenas o malas?

The aim of this study is to evaluate the effect of the hyperproteic diet consumption on bone tissue.  The hyperproteic diet was based on the Atkins diet (it is based on avoiding carbohydrates) and prepared to simulate the protein diet. At the end of the study the animals were anesthetized to performer bone densitometry analyses by DEXA and blood and tissue collection. Serum and bone minerals analyses were conducted by colorimetric methods in automated equipment.  Results: The total bone mineral density (BMD) of the pelvis and the spine were lower (p < 0.05). It was observed similar effect on the osteocalcin level, that presented lower (p < 0.05) in the hyperproteic groups.  Conclusion: The protein diet promotes significant bone change on femur and in the hormones levels related to bone synthesis and maintenance of this tissue. Copyright of Nutricion Hospitalaria is the property of Sociedad Espanola de Nutricion Parenteral y Enteral and its content may not b...

El pasado 26 de octubre se dio a conocer, a través de la revista científica  The Lancet,  un resumen de las evaluaciones que contiene una mo nografía elaborada por el Centro In ternacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC) en el que evalúa la carcinogenicidad del consumo de carne roja y de carne procesada.   El CIIC es un agencia perteneciente a la Organización Mundial de la Salud (OMS) que tiene como función identificar las causas del cáncer para que puedan tomar- se medidas preventivas. Para la elaboración del estudio el CIIC ha analizado 800 estudios, procedentes de diferentes países y poblaciones con dietas diversas, en los que se investigaba la relación del consumo de carnes rojas y productos cárnicos con más de una docena de tipos de cáncer. Según el CIIC las evidencias principales se han encontrado en trabajos realizados en los últimos 20 años con grandes grupos de población. Los resultados de esta evaluación fueron dados a conocer ese ...

Según un reciente informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO),  el sector ganadero genera más gases de efecto invernadero: un 18% más de CO2 que el sector del transporte . También es una de las principales causas del calentamiento del planeta, la degradación de las tierras, la contaminación atmosférica y del agua, y la pérdida de biodiversidad. "El ganado es uno de los principales responsables de los graves problemas medioambientales de hoy en día. Se requiere una acción urgente para hacer frente a esta situación” , asegura Henning Steinfeld, Jefe de la Subdirección de Información Ganadera y de Análisis y Política del Sector de la FAO, y uno de los autores del estudio  La sombra alargada de la ganadería-aspectos medioambientales y alternativas.  (FAO, 2006) Los autores del informe sumaron las emisiones producidas a lo largo de la cadena de productos cárnicos, desde la producción de piensos (que incluye la producci...

La carne es el alimento que procede de  los músculos del cuerp o de muchos animales. Estos músculos contienen gran cantidad de grasa, que puede estar visible o, por el contrario, estar infiltrada en las fibras musculares. La cantidad de fibra muscular y grasa depende de la especie del animal, de su alimentación y de su actividad física. En general, la carne contiene proteínas de una excelente calidad y aportan vitamina B12, hierro, potasio, fósforo y zinc. El papel de la mioglobina El agua es de color rojo a consecuencia de mioglobina Carnes rojas Una de las diferencias más perceptibles por la vista entre los distintos tipos de carne es su color. Bajo esta categoría visual se engloban dos tipos de carne: carnes rojas y carnes blancas. La diferencia entre los dos tipos de carne está en  su contenido en mioglobina , la proteína constitutiva del músculo. La mioglobina no circula por la sangre sino que se fija en las células del tejido y es de color morado. Cuando se mezcl...

La  carne  es un alimento importante en nuestra dieta por sus propiedades: un alto contenido en proteínas de buena calidad y el aporte de vitaminas y minerales. Pero no todas son igual de beneficiosas para la salud ni deben comerse con la misma frecuencia.  Mientras que las  carnes blancas  son menos grasas y pueden consumirse unas 3 ó 4 veces a la semana, «las  rojas , por su alto contenido en grasas saturadas, no deberían tomarse más de dos veces al mes», asegura a  ABC.es  la nutricionista María José Ibáñez, presidenta del Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del País Vasco y miembro de  AED-N . Las consideradas carnes blancas son el  pollo , el  pavo  y el  conejo . Entre las rojas, que tienen más hierro, se encuentran la  vaca , el  buey  y el  toro . Pero también, aunque sean menos consumidas, entran en este grupo las vísceras, la carne de caza y la de caballo y embutidos como el ...

“La carne y los elaborados cárnicos constituyen una fuente de nutrientes fundamentales en una dieta variada, equilibrada y completa, y se integran perfectamente en los patrones de alimentación saludable de la población”, señalan desde la Confederación de Organizaciones empresariales del Sector Cárnico de España ( Confecarne ). Los productos cárnicos tienen cualidades nutricionales muy destacables que, en el caso de muchos nutrientes, no se pueden encontrar en otros grupos de alimentos. Son ricos en proteínas de alta calidad y vitaminas y minerales esenciales. Destaca especialmente el contenido en vitaminas del grupo B, vitamina A y minerales como el  zinc , fósforo y  hierro . Estos minerales tienen una alta biodisponibilidad en la carne, algo que no ocurre en otras categorías de alimentos, especialmente en el caso del hierro. Asimismo, la confederación destaca que la mejor estrategia para reducir el riesgo de padecer cualquier enfermedad crónica de etiología multifactori...

Cada vez escuchamos más en nuestra vida eso de que Pepito ha dejado de comer carne. Que si vegetarianos, que si veganos… Sea por el motivo que sea, no importa. Pero, ¿sabes en realidad  qué efectos tiene para tu organismo el dejar de comer carne? Desventajas como no llegar a las suficientes calorías diarias y, por ende, la disminución del peso, suelen ser las más convencionales. Pero tiene otra serie de  ventajas  como  disminuir las probabilidades de padecer cáncer o incluso mejorar las relaciones sexuales . Quizás haya que darle un par de vueltas a eso de no consumir tanta carne. Jo, con lo deliciosa que está… 1. Mejora la digestión El principal motivo de esto es que al eliminar la carne de la dieta incrementamos la ingesta de otros alimentos, como verduras y legumbres. Estos poseen alta cantidad de fibra, lo que permite una mejor digestión y un tránsito más regular. Vaya, que vamos a frecuentar más el váter y no para hacer pipí… El estreñimiento será un probl...

Se estima que la población de vegetarianos y veganos sigue creciendo en países occidentales. En la India, un 35% de la población sigue una dieta vegetariana debido a las tradiciones culturales y religiosas, en Reino Unido y Estados Unidos se estima que el 3% de la población es vegetariana, en cambio en Alemania llegaría al 1,6%. Se define como vegetariano a aquella persona que no consume ningún tipo de carne, incluyendo aves, pescados o mariscos ni productos que la contengan; como ovo-lácteo-vegetariano a aquellos cuya alimentación se basa en cereales, frutas, legumbres, frutos secos, semillas, huevos y productos lácteos; lacto-vegetariano a los que excluyen de la dieta los huevos además de la carne; y vegano a los que excluyen de su alimentación carnes, productos lácteos, huevos y todo producto que contenga algún producto de origen animal. Los beneficios para la salud de las dietas vegetarianas son reconocidos, ya que favorecen mantener un peso corporal normal y dism...

http://www.pcrm.org/health/diets/vegdiets/how-can-i-get-enough-protein-the-protein-myth Por si no lo sabias, las proteínas tienen una gran importancia dentro de nuestra vida, ya que, gracias a sus nutrientes, se obtiene la reparación y mantenimiento de nuestros tejidos. Hay alrededor de 20 aminoácidos que obtenemos al consumir comida, y nuestro cuerpo solo puede producir 11. Los nueve más esenciales los debemos comer a través de la comida. Por lo general, una persona promedio puede consumir el doble de proteína que su cuerpo requiere. Los medios para obtener proteína más comunes son los "alimento de origen animal", los cuales además son ricos en grasa y grasas saturadas. El consumo recomendado de proteínas para el adulto promedio es 0.8 gramos por kilogramo de peso corporal. En caso de querer saber cuanto es lo que se necesita consumir se puede seguir la siguiente fórmula: Peso corporal (en libras) x 0.36 = consumo recomendado de proteína (en gramos) De acuerdo al Ph...

Un estudio de la Universidad de Harvard    "Impact of meat and Lower Palaeolithic food processing techniques on chewing in humans"    estableció que el consumo de proteínas animales ha sido determinante para el desarrollo humano, incluso antes de que el fuego se usara para cocinar.  Al incorporar la carne a su dieta, aquellos homìnidos abrieron el camino evolutivo que condujo a las caracterìsticas actuales del Homo erectus, entre ellas el desarollo del cerebro.   El nuevo anàlisis, resultado de los experimentos de los biòlogos especialistas en evoluciòn Katherine D. Zink y Daniel E. Lieberman, muestra que la carne jugò un papel central en la constituciòn de la naturaleza humana.  Esquivada, G. (2016, March 12). Harvard derrotó al veganismo: Por qué la carne es esencial. Retrieved from https://www.infobae.com/2016/03/12/1796648-harvard-derroto-al-veganismo-que-la-carne-es-esencial/

Las proteínas se constituyen a partir de   aminoácidos,  teniendo 20 diferentes clases los cuales aparecen tanto en las proteínas de origen animal como en las del vegetal, y se ha determinado que el organismo no puede producir por si mismo 8 clases diferentes de aminoácidos, y las cuales solo se pueden conseguir a través de la ingesta de alimentos, como son la isoleucina, la leucina, la lisina, la metionina, la fenilalanina, la tronina, el triptófano, y la valina. La proteína vegetal la podemos encontrar en principal medida en alimentos como los garbanzos, las lentejas, la soja, y todos sus derivados, además de los frutos secos, los cereales como la avena, el trigo sarraceno, el arroz, la cebada, el pan, casi todas las pastas y las semillas por igual, por lo que siempre es recomendable tener en nuestro menú diario alguno de esto ingredientes. En el caso de  las proteínas animales, se encuentran  en todas las carnes, pescados, huevos, lácteos y todos los derivado...

Durante la conduccion de un estudio no secuencia controlado y aleatorio se quizo evaluar las consecuencias del consumo de productos carnicos, en los cuales ademas de probar los efectos de la grasa animal, se sustituyo esta y se le llego a sumunistrar a las muestras de carne una combinacion de aceite de oliva, linaza y pescado.  Se le pidio a 18 voluntarios con elevado riesgo cardiovascular, cosumir 200 g de salchichas tipo frankfurt y 250 g de paté durante tres períodos sucesivos de 4 semanas bajos en grasa (RF); enriquecidos en n-3 (n-3RF), y grasa normal (NF)), separados por un lavado de 4 semanas.  Se evaluo la ingesta de nutrientes y energia, o indice de alimentacion saludable (HEI) y los cambios antropometricos. Los resultados arrojaron lo siguiente: "hubo diferencias significativas entre períodos para las tasas de cambio de la grasa corporal y de la relación cintura/cadera (p = 0.018 y p = 0.031, respectivamente), disminuyendo la masa grasa, ...

La soya es la fuente más abundante y valiosa de proteínas vegetales, ya que además de ser de gran calidad, cuenta con un adecuado contenido de aminoácidos esenciales que representan beneficios importantes para la salud, entre ellos se encuentran la capacidad de reducir los niveles de colesterol en la sangre. Sin embargo, la soya contiene varias sustancias biológicamente activas que pueden interferir con la digestibilidad proteica. Es indispensable por ello aplicar un tratamiento térmico durante el procesamiento del grano, lo que permite una mejor utilización de dicha proteína por parte del organismo. Por miles de años, la soya ha servido como una de las principales fuentes de proteína en la dieta de las culturas orientales, se le puede encontrar en una variedad de alimentos tradicionales hechos a base de esta leguminosa como son: la leche, tofu, nata, soya verde, germinado y tempeh; mientras que en el resto del mundo su historia data de apenas 100 años a la fecha. Actualmente la may...

Dado el actual desarrollo de los Alimentos Alterados Geneticamente en paises en desarrollo, se decidio realizar una encuesta a 800 personas y determinar la razon por la cual consumidores de Temuco y Talca, en el area centro-sur de Chile prefieren hacer consumo de Alimentos Geneticamente Alterados. Usando un Analisis Conjunto, se establecio que el hecho de haber sido geneticamente alterados, era el factor mas importante en la desicion de los consumidores que la marca o precio de los productos. El analisis termino arrojando resultados en tres segmentos: El Mas Grande (51.4%), asigno la mayor importancia en la marca y prefiere leche y salsa de tomate geneticamente alterada. El Segundo Grupo (41.0%), le dio la mayor importancia a la existencia de la "Manipulacion Genetica" y prefiere alimentos no alterados. El Segmento Mas Pequeno (7.6%), admitio que el precio es lo que les preocupa mas y admitieron no querer leche ni salsa de tomate con alguna modificacion genetica. Se lleg...

Se realizo un estudio de 56 dias, en 30 vacas lecheras Frision Negro, para estudiar la influencia diaria de pradera y la suplementacion de concentrado en vacas lecheras durante el otono. Los tratamientos se basaron en el ofrecimiento de dos tipo de pradera (B= Oferta baja, 20 Kg y A= Alta oferta, 30 Kg de materia seca vaca-1 dia-1)) y tres cantidades de concentrado (0, 3 y 6 kg MS/vaca/día). Al final, a las vacas se les suministro exactamente 4,5 kg de MS de ensilaje de pradera vaca-1 dia-1. La oferta de pradera resulto bo tener algun efecto sobre la producción de leche (P > 0,05), pero sí incrementó la concentración de proteína (de 3,02% a 3.21 %) (P < 0.05). Demostrando tener un efecto positivo sobre el desempeno de los animales, como resultado de un mejor balance de proteina-energia de la dieta Bibliografia: Schöbitz, J., & Ruiz-Albarrán, M., & Balocchi, O., & Wittwer, F., & Noro, M., & Pulido, R. (2013). Effect of increasing pasture allowan...

Este video habla sobre los peligros a la salud que puede causar el comer carne.

En este video enlistan 5 beneficios que te da el no comer carne.

El por que dejar de comer carne comprobado científicamente que no somos carnívoros y la alerta del riesgo de cáncer diabetes y muchas enfermedades por el consumo de carne.

El consumo de carne roja per cápita en Uruguay es mayor al de cualquier parte del mundo. Sin embargo algunos estudios confirman que la ingesta excesiva de carne roja no es buena para la salud.

Este video habla sobre algunas de las funciones de las proteínas, como son las funciones enzimáticas, defensivas y transportadoras.

Entre 1990 y 2010 algunas de las causas princiales de muerte, que siguen vigentes, van desde problemas del corazon (que es la causa mas alta de muerte y enfermedad), hasta otros problemas de salud. Afortunadamente enfermedades como el VIH, han bajado su porcentaje de esparcimiento, y por ende ha bajado el porcentaje de muertes a causa de esta enfermedad. Desafortunadamente hay enfermedades y problemas de salud que han crecido, como lo es el "Mal Renal Cronico". Han incrementado las muertes al doble, ademas de que cada vez incrementan los pacientes con esta enfermedad cuyos rinones ya no sirven en lo absoluto, que requieren ya sea un transplante o cuidados por el resto de sus vidas. En el vídeo "Which Type of Protein Is Better for Our Kidneys?" de Michael Greger M.D. explica como la dieta conocida como  “the meat-sweet diet or standard American diet,”  provoca el flujo impar de sangre al riñón, inflamación, goteo subsecuente de proteína en la orina, y un rápida ...

De manera automática, solemos asociar la palabra proteína con la carne o con el pescado. Sin embargo, no solamente estos alimentos contienen proteína. Los alimentos de origen vegetal también tienen proteínas y de muy buena calidad. Vamos a hacer un pequeño resumen de los dos tipos de proteínas. Las proteínas son macromoléculas compuestas por aminoácidos. Estos aminoácidos están unidos entre sí por unos enlaces que se llaman enlaces peptídicos. Las proteínas constituyen el principal nutriente para la formación de músculos de nuestro cuerpo. Así mismo, regulan también distintas otras muchos cometidos. Las proteínas que fabrica nuestro cuerpo a partir de distintos aminoácidos tienen las siguientes funciones: Sirven como armazón y base de nuestros órganos y tejidos. Son esenciales para la construcción y reparación de los músculos, huesos, uñas, piel, vasos sanguíneos, etc Los componentes de nuestro sistema inmunológico llamados anticuerpos, son proteínas. Por lo que s...

Sustancia constitutiva de la materia viva, formada por una o varias cadenas de aminoácidos; p. ej., las enzimas, las hormonas, los anticuerpos, etc. Ahora bien, resulta indispensable proveer información adecuada sobre el consumo de las proteínas, toda vez que éstas facilitan la formación y reparación de los tejidos del cuerpo humano, su consumo es necesario para impulsar el crecimiento y el desarrollo, en sí, para nuestra misma subsistencia. Las proteínas son el alimento fundamental de nuestras células y aportan los materiales para la formación de los músculos, huesos, glándulas, órganos internos, sistema nervioso, sangre y otros líquidos del cuerpo. Asimismo, fomentan el buen estado de la piel, el cabello y las uñas. Los alimentos de origen animal suministran proteína de excelente calidad, así como determinados minerales y vitaminas en proporciones adecuadas, contribuy...

Recientemente se ha hablado mucho sobre el contenido de hormonas en los alimentos y su repercusión en nuestra salud, pero ¿realmente son tan nocivas? Como todos sabemos, las hormonas son sustancias que segregan normalmente las glándulas de nuestro organismo con la finalidad de promover reacciones específicas como el crecimiento, el desarrollo de diversas funciones de nuestro cuerpo, la sexualidad, etc., sin embargo, también se encuentran en varios de los alimentos que consumimos y pueden tener repercusiones sobre nuestra salud. Existen algunas hormonas de origen vegetal como son los fitoestrógenos provenientes primordialmente de la soya, los cuales pueden resultar benéficas para nuestro organismo, ya que en algunos casos pueden suplir la necesidad del reemplazo hormonal en mujeres menopáusicas y perimenopáusicas, si el ginecólogo así lo recomienda; además de resultar antioxidantes útiles para la prevención de algunos tipos de cáncer. No obstante, la mayor parte de las h...