“Principles of meat science”
Se recomienda leer este libro porque habla sobre los principales procesos, así como la microbiología, el deterioramiento y contaminación, la identificación y los valores nutricionales de la carne.
Este libro es de suma importancia ya que a la vez te explica problemas nutricionales que están relacionados con el consumo de la carne.
Aberle, E. D., Forrest, J. C., Gerrard, D. E., & Mills, E. W. (2012). Principles of meat science. Dubuque, IA: Kendall Hunt Publishing Company.
Este libro es de suma importancia ya que a la vez te explica problemas nutricionales que están relacionados con el consumo de la carne.
Aberle, E. D., Forrest, J. C., Gerrard, D. E., & Mills, E. W. (2012). Principles of meat science. Dubuque, IA: Kendall Hunt Publishing Company.
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